Turen går til … Champagne, Frankrig

SONY DSC

Efteråret 2016 går turen til Champagne i Frankrig og jeg glæder mig som et lille barn. Glæden er, når man kan kombinere nogle af de ting man elsker med sit arbejde – og der er ingen tvivl om at jeg får lov til dette.

To gange årligt bliver der i hotelkæden afholdt uddannelsesture, hvor alle ansatte har mulighed for at komme med på en lille tur. Til hver tur bliver der udvalgt 6-7 deltagere der kommer med. Turene går ud på at lære en masse om nogle af de produkter vi har i kæden.

Hidtil har det budt på ture til Piemonte, Mosel, Porto, til foråret Catalonien/Raventos og til efteråret Champagne. Jeg er så heldig, at jeg får lov til at tage med til Champagne i september. Siden jeg var helt lille har vi altid camperet i Frankrig. Mine forældre har en forkærlighed for landet, maden og især vinene. Jeg tror dette har haft en stor indvirkning på min kærlighed til mad og vine. Vi har ofte været i Alsace, Lyon, Avignon, Cannes og en enkelt gang i Paris, men campingvognen har aldrig været sat op i Champagne. Derfor glæder jeg mig helt vildt til september, til at besøge vingårde, smage en masse god vin og champagne og ikke mindst en masse lækkert mad. Jeg glæder mig til at blive klogere på de sarte bobler, som på magisk vis letter humøret og gør smilet bredere.

 

Smagsfulde indlæg i denne stil

Dining Week – en vellykket uge 7

Så er Dining Week overstået for denne omgang. Det bød på tre virkelig god aftener med alt for lækker mad. Der er ingen tvivl om at succesen skal gentages igen til efteråret (hvis Italian Dining Week bliver til noget i år også). Min favorit blandt de tre var klart SALT, som er en del af Admiral Hotel.

Snarest skriver jeg anmeldelser af alle tre steder, men som en start får I her lidt lækre billeder af den mad vi fik lov til at smage.

Ravnsborg vinbar

Snack: Røget, lynstegt elgfilet med sort vintertrøffel, anisurter og tørrede, dehydrerede tyttebær

Elg, Ravnsborg Vinbar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forret: Råmarineret kammusling med vinterløg, sprød roe, dild mayo, porre og fermenteret tunForret, Ravnsborg vinbar

Leaven

Hovedret: Grillet okse med sort olivensauce, ristet grønkål og rosenkålIMG_2097

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dessert: Ristet hasselnøddeis med saltet flødekaramel

IMG_2096

 

 

 

 

 

 

 

SALT 

IMG_2098

Hovedret: Braiseret oksetykkam med ristet broccoli, ribs og peberroIMG_2099d

 

 

 

 

 

 

Dessert: Chockolade 70 % med kaffe, mælk og knas

IMG_2100

 

Dining Week 2016

Så nåede vi endelig til uge 7 i 2016. Mange forbinder nok denne uge med skiferie, skoleferie aka. vinterferie. Det jeg glæder mig over, er at uge 7 er startskuddet for Københavns bedste madfestival Dining Week. Sidste år formåede jeg at være afsted fem aftener, fem forskellige restauranter, fem forskellige oplevelser; både gode og knap så gode.

I 2015 besøgte jeg følgende restauranter:

Cava Bar – Mar i Muntanya
Pop-Up restaurant Søris (i samarbejde med Cofoco)
Frederiks Have
Orangeriet
Marv & Ben
(Anmeldelser er på vej)

I efteråret 2015 bød DW på en lille overraskelse – en lillesøster om man vil, nemlig en italiens Dining Week. Glæden over at DW også kom i en italiensk udgave resulterede i to besøg:

Gorm’s i Magstræde
Ché Fè Biotrattoria
(Anmelderser er på vej)

I år skal jeg ‘kun’ afsted tre aftener. DW16 byder på følgende tre restauranter:

Ravnsborg Vinbar
Leaven
Salt Bar & Restaurant

Jeg er stor fan af konceptet, som giver mulighed for at komme ud og prøve forskellige restauranter til en god pris. Konceptet hedder 3 retter inkl. en flaske Pelligrino til 225 kr. (inkl. gebyr). De restauranter som imponerer mig mest, er de som formår at fjerne fokus fra at det er en forholdsvis billig middag, rent samlebåndsarbejde og som virkelig formår at give gæsterne, dvs. vores bord en unik og god oplevelse. Jeg har oplevet restauranter, hvor vi ankom og var ude igen inden for en time; restauranter hvor vi sad på rad og række, og det hele lige så godt have kunne komme ind på et samlebånd, og havde det ikke været for den lille brandert vi formåede at få, så havde aftenen nok ikke været noget der havde været værd at skrive om. Til gengæld har jeg også haft virkelig gode aftener, hvor jeg har følt mig taget godt i mod af personalet, har fået en helt igennem fantastisk oplevelse og har anbefalet stederne til gud og hver mand efterfølgende.

Jeg er meget spændt på hvad DW16 byder på og glæder mig til nogle gode aftener i godt selskab med nogle dejlige veninder.

Velkommen til mit univers

cropped-12204644_10153644794195120_17865249_n.jpgVelkommen til mit univers

Siden er i en tidlig opstart, hvorfor den løbende vil opdateres over de næste uger.

Med fokus på mad, restaurantbesøg, arbejdsmiljø og branchen generelt – vil jeg give min personlige oplevelse, holdning og syn på hvordan mad og restaurationsbranchen fungerer, leverer og ikke mindst imponerer.

Jeg vil forsøge at afdække en bred vifte af emner, som alle er nogle der har imponeret mig, undret mig eller generelt bare optaget mig i løbet af de sidste år.

  • Der vil være fokus på restaurantbesøg. Alt fra Michelinrestauranter til den snuskede café på hjørnet eller Shawarmaen på Nørrebro.
  • Jeg vil uddybe min fascination for koge-, kokke-, mad- og restaurantbøger og give anmeldelser af nogle af dem jeg har stående herhjemme.
  • Jeg vil give et indblik i mit speciale, samt mine resultater, fra dengang jeg lavede en kulturanalyse af den københavnske michelinrestaurantbranche med fokus på kokkenes arbejdsmiljø.
  • Jeg vil forsøge at opsætte det ’Perfekte restaurantbesøg’, hvor jeg vil give tips og tricks til hvordan du/I selv medvirker til den perfekte restaurantoplevelse.
  • Og sidst men ikke mindst vil jeg komme med personlige anekdoter fra en svunden tid, samt løbende blogindlæg om hvad der rør sig i min hverdag med fokus på mad og restaurantbesøg.

Hvis I har den mindste interesse for restauranter, branchen, service og virkelig god mad generelt – så dyk ind i mit univers og få et indblik i en verden der står mit hjerte helt nært.

– Sidsel

Burnt

Burnt

 

Girls night out den 25. november i Imperial!

Burnt

Vi startede med snacks, livemusik og vin i foyeren. Efterfølgende gik turen ind i salen til et lille foredrag med Nicolaj Kirk inden vi skulle se filmen Burnt.

Siden er kun lige kommet op og køre, og allerede nu poster jeg et indlæg, der hverken er en anmeldelse af mad eller en af mine bøger – men tvært i mod en film.

Den 25. november 2015 var jeg til Girls Night Out i Imperial, hvor vi så filmen Burnt, som har Bradley Cooper i hovedrollen. Filmen handler om michelinkokken Adam Jones, som går efter at få den 3. stjerne. Efter at have været nede med flaget grundet stoffer, alkohol og kvinder, vil han nu generobre michelinscenen ved at åbnerestaurant i London.

Hvis jeg skulle dømme filmen på dens handling/historie ville den score lavt. Det er ikke en fortælling, hvor man går hjem med en dyb følelse i maven, hvor man har grint højlydt eller siddet yderst på stolen af bare spænding. Tvært i mod er det en forholdsvis forudsigelig film, hvor fokus ligger på madlavning, kokkene, køkkenet, konkurrencen og med et kæmpe fokus på anretning, finesser og perfektion.

Bradley Cooper i rollen som Adam Jones siger det selv flere gange. Det handler om perfektion. Og det er lige præcis det filmen afspejler. En verden, hvor kun det bedste er godt nok. Alt skal tilberedes, tilsmages og anrettes. Tiderne skifter, der er hele tiden fokus på hvad der er oppe i tiden og hvad folk vil have. Og efter nu at have arbejdet med sous vide på BrewPub, giver det mening, når de i filmen anerkender at det er den nye måde at indkapsle smag i maden på.

Fordi filmen bevæger sig i et univers jeg elsker udover alle grænser, så får den bestemt de bedste roser med her fra. Men der er ingen tvivl om, at for en person der er til dybe, spændende og ikke mindst uforudsigelige film, der er Burnt nok lidt for fokuseret på mad. Men har man interesse for den del af gastronomiens verden (og det går jeg ud fra I har, siden I læser med her) – så vil jeg klart anbefale jer at se denne film! Den er alle minutterne foran skærmen værd !